野菜ノススメ

ベジタブル＆フルーツマイスターの資格を持つアナウンサー佐藤麻美が、
野菜にこだわるレストランや珍しい野菜の活用法などを野菜ソムリエならではの目線で紹介します。

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2010年2月6日放送

おすすめは「キクラゲ」

キクラゲはキノコの仲間で、漢字で書くと「木耳」。
その字のごとく、生のものは耳のような形をしていて、耳たぶのような触り心地です。
キクラゲは中国料理には欠かせない素材ですが、生のものは少なく、一般には乾燥品が出回っています。
食物繊維が豊富で、加熱しても食感が変わらないのが特徴です。
生の場合は象の耳のような形の良いものを、乾燥の場合は、出来るだけ肉厚で固くしっかりと乾燥しているものを選びましょう。
炒め物はもちろん、スープや酢の物にもぴったりです。


きのこ総研　生キクラゲ・乾燥キクラゲ
【販売先】
全道のイトーヨーカードー


〈キクラゲとタコの酢の物〉

    材料（2人分）
  • 生のキクラゲ…2～3枚
    タコ（刺し身用)…適量
    大葉…適量
    しょう油…大さじ1～1.5
    酢…大さじ1～1.5
    作り方
  1. キクラゲをさっと茹で、食べ易い大きさに千切りする
  2. タコをキクラゲと同じ大きさに切る
  3. しょう油と酢を合わせたボウルに(1)、(2)を加え、冷蔵庫で冷やす
  4. 食べる直前に千切りの大葉を乗せたら完成！
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