山口先生が作る「お雛様ちらし寿司」

●具材のレシピ

＜桜でんぶ＞
材料　たら：１５０ｇ　酒：大さじ２　砂糖：大さじ１　塩：少々　食紅：少々（水に溶いておく）

作り方
①    たらは茹でてざるにあげ、冷めてから皮と小骨を取り除く。濡れたさらしの布巾で包み、水を入れたボールの中でふきんごともみほぐす。水気を絞り、たらを鍋に入れる。
②    調味料と水溶き食紅を少量入れて（うすいもも色になるくらい）、箸で混ぜながら弱火で炒り煮をして水分をとばす。（箸の本数が多いと早い）
③    そぼろ状になったら、器に移してさましておく。

＜錦糸卵＞
材料　鶏卵：４個　砂糖：大さじ１/２　塩：少々　水溶き片栗粉（片栗粉と水を各小さじ２混ぜる）

作り方
①    卵を溶いてシノワで濾してから調味料を加えて、薄焼き卵を３～4枚焼く。
②    焼いた薄焼き卵を冷ます。１枚を３等分に切り、重ねて端から細く切って錦糸卵を作る。

＜かんぴょうの甘辛煮＞
材料　かんぴょう：２０ｇ　だし汁又は水：１５㎖　砂糖：大さじ２　しょうゆ：大さじ２

作り方
①    かんぴょうは軽く水洗いする。分量外の塩小さじ１/２をふりかけてからもんで、柔らくなったら水洗いをして、水に浸ける。（１０分位）
②    ①のかんぴょうをたっぷりのお湯で茹でる（１０分位）。ざるにあげて、布巾で水気をとってから細かく切る。
③    鍋に調味料と細かく切ったかんぴょうを入れて、中火で煮る。汁気がなくなったら火を止めてそのまま冷ましておく。（５～６時間位冷蔵庫に入れておくと味がなじみます）

＜干ししいたけの甘煮＞
材料　干ししいたけ：大3枚　だし汁又は水：１５０㎖　砂糖：大さじ３　しょうゆ：大さじ２

作り方
①    干ししいたけはぬるま湯に浸けて柔らかくもどしてからいしづきを取り、薄切りにする。
②    鍋に調味料と薄切りのしいたけを入れて中火で煮る。そのまま冷ましておく。（５～６時間位冷蔵庫に入れておくと味がなじみます）

＜海老の塩ゆで＞
材料　甘えび：１２尾　塩：少々

作り方
①    甘エビの殻をはずして背わたを取り、沸騰したお湯に塩を入れて茹でる。
②    海老の色が白っぽくなってきたら、取り出して冷ましておく。

＜さやえんどうの青煮＞
材料　さやえんどう：8枚　塩：少々

作り方
①    沸騰したお湯に塩を少々いれて、さやえんどうをさっと茹でる。　　　
②    冷めたら斜め半分に切っておく。

　
＜酢れんこん＞
材料　れんこん：５０ｇ　だし汁又は水：６㎖　酢：6㎖　砂糖：大さじ１

作り方
①    れんこんは皮をむき、薄切りにする。（大きいときは半月にする）
②    鍋に調味料とれんこんを入れ、中火で混ぜながら１分くらい煮る。
③    れんこんが透きとおってきたら火を止め、ボールに汁ごと移して冷ましておく。

●すし飯
＜白飯＞　米：２４０ｇ　水：米の重量の１．３倍　昆布：５ｃｍ
＜合わせ酢＞　酢：５０㎖　砂糖：大さじ１　塩：３ｇ
　　
作り方
①    米を研ぎ、分量の水加えて（３０分浸水してから）昆布を入れて炊飯する。
②    合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。
③    炊きあがった白飯をボールに移し（昆布は取り出す）、合わせ酢をご飯にかけて、木べらでまぜる。混ぜた後は、ぬれ布巾をご飯にかけておく。（表面が乾燥しないように）

●盛り付け
①    すし飯に干ぴょうの含め煮を混ぜ合わせて、盛り付け皿に盛る。
②    しいたけの甘煮、錦糸卵、桜でんぶ、海老、れんこん、さやえんどうを彩りよく盛り付ける。
＊１人分ずつ皿に盛り付けてもよい。