❶フライパンにオリーブオイルをひき、中火から強火の間で熱する

❷常温に戻しておいた肉を１面１５秒ずつ、全面を１分間で焼く

POINT

火力が強く感じても弱めない！

❸フライパンに接せず焼ききれなかった面を追加で焼く

❹アルミホイルで包む

POINT

蒸れるのを防ぐため少し上をあけてアルミホイルを包む

❺アルミホイルを巻いて銀リングをつくる

❻火を止めたフライパンに銀リングを置き、その上にアルミホイルで包んだお肉をのせ蓋をする

POINT

直接ではなく銀リングにのせることで程よく保温ができる

❼❻の状態で３分半休ませたらアルミホイルの中で肉をひっくり返し、また蓋をして３分半休ませる

❽計７分たったら❷～❼の工程を繰り返す

POINT

フライパンで焼く際、油は足さずでOK

繰り返す回数は５cmの厚みの肉で３、４回ほど

❾待っている間につけ合わせのピューレをつくる

❿ジャガイモを２個、皮つきのまま半分に切る

⓫鍋にジャガイモがつかるくらいの水と塩を２つまみいれる

POINT

香り付けにお好きなティーバッグを１個入れる

⓬沸騰したら火を弱め、沸騰した状態を保ちながらゆでる

POINT

つまようじがすっと刺さればゆであがりの合図

⓭水気を取り皮をむく

⓮ラップをしいた上にふるいを下向きに置き、ジャガイモを裏ごす

POINT

ひいてつぶすのではなく真上から押しつぶすイメージで裏ごすと食感がねちょねちょしない！

⓯鍋にバター２０ｇと生クリーム３０ｇを中火で溶かし、裏ごしたジャガイモを加えよく混ぜる

⓰なめらかになるまで混ぜたらつけ合わせのピューレは完成

⓱❷～❼の工程を４回程繰り返したらフライパンにバターを２０ｇ溶かし、肉にまとわせる

⓲十分まとったらフライパンから出し、トレイの上で塩を全面に満遍なく振る

⓳肉をうすく切ったら断面に岩塩をかけ、ベビーリーフ、ピューレと一緒にお皿に盛る

⓴仕上げに皮をむいた山わさびをすりおろせば完成

POINT

しっかり粗熱を取れば３日ほど保存できる