➀とうもろこしの皮をむき、根元から折る

➁とうもろこしを身と芯に分ける

→芯に沿って包丁を入れ、身を切っていく

POINT：食べられる部分はこそぎ取る

➂芯を輪切りにして、ひげと一緒に鍋へ。

ここに昆布水（昆布を１晩つけた水）と塩（１つまみ）を加え、煮込み、だしをつくる

POINT：ひげや芯から実はとうもろこしの味がする

→捨てずに使えばスープから豊かな味わい広がる

④➂を煮込んでいる間に、フライパンに油をひき、温まったらとうもろこしをいれ、味付けに塩と、てん菜糖を加え良く混ぜ、加熱。

ふたをしたらフライパンを動かさず焼き色をつける

⑤焼き色チェック。ふたを開けるまえにフライパンをゆする

POINT：とうもろこしが跳ねるのを防ぐ

→とうもろこし全体に香ばしい焼き色がついていたらOK

⑥⑤に米酢（大さじ２）を加え煮詰め、みりん（大さじ１）を加えアルコールをとばし、しょうゆ（大さじ１）を加え煮詰め、だし（➂＝ひげと芯からとった水）を加えて、３分煮込む

→煮込み終わったらステンレスボウルに入れ、氷水で冷やす

POINT：熱伝導率がいいステンレスボウルに入れることで一気に冷やす

POINT：氷に当たっている部分が冷えるので、時々ボウルを回す

⑦⑥を冷やしている間に中華麺を規定時間ゆでたら、水でぬめりを取り、氷水で冷やす

→もちもち・ツルツルに！

水気を切って盛り付ければ完成！

お好みでレモンを乗せれば、より爽やかに楽しめます♪