①玉ねぎは薄くスライスする。ごぼうはささがきにして（調理するまで）水にさらす

②しいたけを軸と傘にわけ薄くスライス、さつまいもは５ミリ幅で半月切りにする

③ほうれん草はすじを取りながら、葉と茎に分ける。茎は５ｃｍ幅にカット

（葉っぱは後で使うのでとっておく）

④鮭の中骨を取り除き、皮を引いて身を１口サイズにカットする

⑤フライパンにこめ油を引いて鮭の皮を強火で焼く

ポイント

・オイルに鮭の旨みを出して鍋に閉じ込める。通常捨てられるものだけどここにも旨みがある！

⑥フライパンに鮭と塩をいれて、鮭の色が少し変わったら取り出す。

⑦フライパンに玉ねぎをいれて塩を振りかけてしんなりするまで炒める。

⑧さつまいも、しいたけ、ほうれん草の茎を入れて炒める

ポイント

・焼き色がつくまで炒めることで、こうばしさ、旨みをプラス！

⑫（野菜がしんなりしてきたら）昆布水と水気を切ったごぼうを入れ、５分煮込む

⑬（煮ている間に）ほうれん草の葉を大きいダマがなくなるまですり鉢ですりつぶす。

　強火で１０秒火にかけたこめ油をすり鉢に移して混ぜ合わせる。

ノブテク！

ほうれん草は５０℃の油と合わせること色鮮やかなグリーンの色素がでやすい！

ほうれん草の鮮やかさと香りがプラスされた洋風スープに大変身！

⑭フライパンに生クリームとみそをいれる

⑮（みそがとけたら）火を止めてさけを入れて３０秒ほど加熱。

⑯お皿に盛り付けてほうれん草のペーストとオイルを垂らせば完成！