ガタゴト日誌

先日猿払村から サケ が2匹届きました。

丸々太ったオスが2匹。

いつもは義母に解体をお願いしていましたが

年明けに「魚捌き専用」の包丁を買ったこともあり

道民生活14年目、初めてサケの解体に挑戦することに。

結果

めちゃくちゃ楽でした。イワシやアジに比べるとはるかに楽！

魚体が大きいからパーツも大きい。

内臓はすぐ取れるし、エラもすぐに切れる。

捌き方は、各地の漁船取材で学んだ

浜の母ちゃんの技を思い出して・・・

身は一部荒塩を振って冷凍！！！

アラはサッと湯通しして臭みを取ってアラ汁に！！

秋の味覚、余すとこなく頂くとともに

ヨダの魚解体のレベルもあがりました。

てってれー（レベルアップ音）

次はブリに挑戦！