①    椎茸の石づき（軸の硬い下部の部分）をとり、軸を切りとる。

　　傘の部分を1.5ｃｍにカット。軸は半分にカット。

②    フライパンにオリーブオイルをひき、椎茸を中火で両面香ばしく焼く。

　　椎茸にオリーブオイルを吸わせる

　　塩ひとつまみふる。

③    フライパンに酢を入れてからめる。

④    フライパンに白だし・お水を入れて沸騰したら火を止める

⑤    別の鍋でそうめんをゆでる

　　茹で終わったらボウルの上にザルを置き、

　　まずザルにあけて麺だけ水で締める（ボウルのお湯はそのまま）

　　水で締めたらボウルに戻す

⑥    麺を茹でている間に大葉を薄切りにする

⑦    器にそうめんと椎茸を入れてから煮汁をかける。

　　最後にみじん切りした大葉を盛り付けて　完成

ポイント

お酢を煮詰めることで、酸っぱさだけではなく甘みや旨味をより際立たせる。