①タマネギ1/4個を、繊維に対して垂直に二等分した後、繊維方向に薄くスライスする

②熱する前のフライパンに豚小間切れ肉を入れ、弱火で炒める。ゆっくり加熱して、ある程度火が通ったらフライパンからあげる

★POINT★

お肉を柔らかく、お肉自体のうまみ味が出るように仕上げるため弱火で加熱する（後ほど再度加熱するため完全に火を通し切らない）

③同じフライパンにオリーブオイルを加える

④強火にしてタマネギを入れ、塩と甜菜糖を１つまみずつ加えて炒める

⑤タマネギが飴色になったら酒、みりん、白だし、水を加える

⑥生姜を皮ごとすりおろして加える

⑦水分が飛びきらないうちに火を止め、豚肉をフライパンに戻して余熱で再度火を通す（もし余熱だけで火が通りきらなかった場合は、ごく弱火でさらに加熱する）

⑧ごま油を加えて混ぜ、お皿に盛る

⑨長いも、卵黄を乗せ、最後に塩をひとつまみ振りかけて完成！