【作り方】

①   砂肝を半分に切り、銀皮に切り込みを入れる。

② ニンニクはすりおろし、鷹の爪は半分に切って種を取り、梅干しは身を刻んで種ごと使う。これら全てとタイムを鍋に入れる。

③   下処理した砂肝も加え、塩を入れて全体を軽く混ぜる。

④   オリーブオイルを加え、中火で加熱し、全体の温度を上げる。

⑤   鍋底からふつふつと気泡が出てきたら、極弱火にして15分ほど加熱する。

砂肝が柔らかくなったら完成！

★ポイント★

・本来は砂肝の銀皮は切り落とす部位。今回は食材を「低温の油で煮る」調理法のコンフィなので、銀皮に切込みを入れることで火を入りやすくする。

・コンフィはオイルの香りも楽しむもの。『レモン』の代わりに『梅干し』、『タイム』の代わりに『しそ』もおすすめ。

・オイルたっぷりの料理なのでバケットとの相性抜群！