➀ヨーグルトをホエーと水切りヨーグルトに分ける

➁チャック付クリアパックにホエー５０g、塩ひとつまみ、てんさいとう１つまみ入れる

➂軟骨をとり除く

④鶏肉を一口大に切ってチャック付クリアパックに入れ１０分漬け込む

⑤ニンニクは皮をむいて芽をとる。しょうがは悪くなっている部分を取り除きそれぞれボウルにすりおろす。さらに醬油大さじ１、こめ油小さじ１を入れる

⓺水切りヨーグルト８０gにマスタード５g、ラッキョウ３つ（粗みじん切り）、パセリ適量（みじん切り）塩２つまみ、てんさいとう２つまみ加えて混ぜる

⓻水気を抜きながら漬け込んだ鶏肉を１つ１つタレに入れて混ぜる

混ざり切ったら米粉をつける

⑧少量の油を温め、鶏肉の身の部分を１分、ひっくり返し１分揚げる

⇒油から揚げて皮目を上にして２分（揚げた時間分）やすませる

⇒休ませ終わったら再度油に投入し２度揚げ