イチオシ！プラス

食のチカラスペシャル"石狩のにしん"

食のチカラスペシャル、今回は今が旬の春告魚
「石狩のにしん」を特集しました。
飯野リポーター、にしん漁で活気づく石狩湾新港へ。

にしん漁は1月10日に解禁され3月末までの
期間限定で行われています。
今年は2月に入ってから本格的に獲れ始めました。

"今年のにしんは抜群に味がいい！"と
漁師さん、今年のにしんに太鼓判。

刺し網漁で獲ったにしんは、作業所で一匹ずつ網から外され、
オスとメスに分けられます。

飯野リポーターもオスメスの仕分けをお手伝い。
お腹をおしてオスメスを判別するそうです。

1匹ずつ手をかけたにしんは最後に
氷が入った箱に詰められて出荷されていました。

そんな今が旬のにしんをより美味しく頂ける料理を
料理研究家の東海林明子さんに教わりました。


まず、一品目はピリ辛味の塩焼きです。
「にしんの塩焼きプラス」

【材料（4人前）】にしん 2本、塩 少々、青シソ 6枚、白ゴマ 小さじ2、
特製ソース：オイスターソース 小さじ2、豆板醤 小さじ1、ごま油 少々

【作り方】
(1)にしんはうろこを落とし、頭をとり内臓を抜き、全体に軽く塩をふっておく。

(2)(1)をロースターで焼き、

(3)油が出始めたら特製ソースを塗って更に焼く。

(4)焼きあがってから、青シソのせん切りと白ゴマを散らす。


「にしんの黒胡椒煮」
【材料（4人前）】
にしん 2本、黒粗挽き胡椒 適量、シシトウ 8本、クッキングシート
A≪水 2/3カップ、酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ3、砂糖 小さじ4、酢 小さじ4≫
※酢は魚の生臭みを取り、身を柔らかくするために使います。

【作り方】
(1)にしんはうろこを除き、内臓を抜いて3～4つの筒切りにする。

(2)やや深めのフライパンにAを合わせて煮立てて...、
※煮物はフッ素樹脂加工のフライパンが便利です。

(3)(1)のにしんを入れます。

(4)クッキングシートで落し蓋をし、中火で15分くらい、
煮汁が殆どなくなるまで煮込む。

(5)多めの黒粗挽き胡椒をふり、

(6)別に焼いておいたシシトウを添える。


「にしんのチーズパン粉焼き」
【材料（4人前）】
にしん2本、塩・胡椒・ガーリックパウダー各少々、小麦粉・サラダ油各適量、パン粉 大さじ4、粉チーズ 大さじ2、トマトソース 適量、ハーブ（イタリアンパセリ）3～4本、オーブンシート

【作り方】
(1)にしんはうろこを落とし、3枚におろして内臓側の小骨もすきとり、

(2)2～3つに切って塩、胡椒、ガーリックパウダーを振りかけておく。

(3)(1)のにしんに全体に薄く小麦粉をつけ、

(4)フライパンにサラダ油を熱し、両面こんがりと焼き、

(5)オーブンなどの天板にオーブンシートをしいて、身の方を上にして並べておく。

(3)パン粉に粉チーズを混ぜたものを(2)のにしんの上にたっぷりのせ、
高温で焦げ色がつくまで焼く。

(4)トマトソースとハーブを添える。

【イオン道産デー】
2月20日（月）まで、全道のイオン、マックスバリュ93店舗で開催しています。